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Bresi supérieur (boeuf fumé séché) 300g (sous vide) - 

Prix : 10.92 €

Le Bresi ou Brési est une charcuterie comtoises, à la chair rouge foncé, dure et sèche. 


Son origine remonte au XVIème siècle. En effet, c’est à partir de 1560 que le Bresi fait son apparition dans les ouvrages gastronomiques. D’après des textes d’époque, son nom étrange tiendrait à son étymologie de bresillum, de l’ancien Français « brésiller » : teindre en rouge, au bois du brésil et laisser sécher. 


Elaborée à partir de ronds de gîte de vaches Montbéliardes, les morceaux sont salés au sel sec et parfois frottés d’aromates avant d’être séchés et fumés en « tuyé » (Grande cheminée en bois de forme pyramidale) à la sciure de résineux du Haut-Doubs (sapin, Epicéas), qui se consume lentement sans aide mécanique, pendant 3 semaines.  Après séchage le brési aura perdu environ 50% de son poids.

Les artisans charcutier de notre région ont continué à respecter cette fabrication ancestrale régionale.


Le bresi se déguste froid, coupé en tranches très fines, il accompagne très bien les raclettes et fondues et s’associe également, sur un plateau de charcuterie, avec du filet de porc fumé séché, de l’échine fumée séchée et jambons fumés.


Origine : Viande Bovine Française

Poids : env. 300GR

Conservation : se converse au minimum 2 mois

Emballage : Sous-vide


 

Ingrédients : Viande de bœuf, sel, conservateur : sel nitrité, salpêtre, assaisonnement, antioxygène : acide ascorbique. Produit sujet à dessiccation.

Qté 


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